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Chatillon Sur Marne

Cantina: Nowack

Capacità: 75 cl

Nazione: Francia

Tipologia: Champagne

Abbinamento: carne di maiale, salmone, tonno, frutti di mare, formaggi dolci e a pasta molle

Affinamento: sui lieviti

Uvaggio: Pinot Meunier 100%

Vinificazione: in rovere

Resa per ettaro: varia, a seconda della stagione

Produzione annuale: 400 bottiglie

Età vigneto: oltre 50 anni

Natura del suolo: Argilloso, Calcareo, Sabbioso

Altitudine vigneto: -

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Puro, di profonda componente minerale, con piccoli frutti e una struttura  in magnifico equilibrio con lo sprint elettrizzante/sapido.

Cantina Nowack

Giunta dalla Boemia a fine '700, la famiglia Nowack mette radici sulla riva destra della Valle della Marna, nei pressi del piccolo villaggio di Vandières, costruendo le basi per il proprio futuro vitivinicolo. La produzione di Champagne arriva per gradi, tra esperimenti casalinghi e attività imprenditoriali legate ai laterizi, prima di decollare definitivamente.

Oggi Flavien Nowack coltiva solo una piccola parte delle vigne di proprietà (circa 3 ettari, bio dal 2016) e vinifica personalmente le uve che raccoglie. Flavien crede molto nella produzione di Champagne monovarietali, a partire da vinificazioni separate di uve raccolte in parcelle distinte.

Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir danno vita a etichette differenti e alcuni vini sono avviati dai soli lieviti indigeni, compresa la fase della seconda fermentazione in bottiglia.

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